473章 炒茶之选茶

    炒茶之选茶

    这些工具也不是什么难得之物，在说了红梅会馆要是这点东西都弄不到的话那还叫什么华夏第一会馆！所以许阳并没有等太多时间炒茶的工具就被人带来安放好。

    其实也没有什么麻烦的，许阳学习制茶的时候并不是和现代工艺那种，而是最为古老的炒茶工艺，是就三口锅，一为生锅，二为青锅，三为熟锅!古代炒茶工艺三锅足以。

    看到一切都准备好了，许阳则是看向老头，现在都准备的差不多了，那么你的茶呢？许阳很想知道对方是如何把茶保存下来的，一般都是茶在采好之后一小段时间内就炒制最为上佳，这里主要的原因就是茶中的水份还有茶香此时为最浓郁。炒制出来的茶也是最香的，许阳很想知道这个老头子是怎么把茶叶保存下来的。

    老头好像并没有看出许阳的心思说道：“此茶名茶，王茶，这种茶可是不多得的，据说此茶树为当年茶圣陆羽亲手栽种的，现在天下只有这一颗了！”

    这下子许耻激动了，这颗茶树许阳真的听说过，当年陆羽亲手栽种了几颗茶树，这就不知道了，但是有一点可以证明，那就是这茶树经过千年的风霜，已经不存在了，而当世，自己的师傅说过，这当世还有一颗茶王树！

    没有想到这个老家伙真有能耐，不只是那传说中的艳茶能搞到手，现在连茶王树的茶都能搞到，算现在的日子这还是头茶！这么一想更加激动了。许阳平时并没有表现出茶痴的样子，那是因为以他现在的能力或者茶道修为已经不足以让一般的茶对其动心，就是那颗大红袍母树上的茶叶也只能让许阳心里有些波动而已，但茶王的出现让他绝对的激动。

    许阳先是看了一下工具，虽然许阳不知道这三套炒茶工具是在哪里得到的，但不得说的是这三套茶具并非是新品，而是经过无数炒茶的熟具，这样更好，要是新具就有些麻烦，因为许阳要经过一些处理才能炒制新茶，不然杀要有一种铁器的味道。

    第二就是要炒茶之前选茶，选茶主要分为五步。主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

    嫩度：嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

    条索：条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级、二级、sān&039;ji、四级、五级、六级、细紧有锋苗、紧细、尚有锋苗、尚紧实、尚紧、稍松、粗松。可见，以紧、实、有锋苗为上。

    色泽：茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。

    整碎：整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

    净度：主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。上述文字，只是非常笼统的介绍。最易判别茶叶质量的