339、外宾惊了

    王老先生看了看坚硬如铁的火腿，叹了口气。毕竟岁月不饶人啊，不是当年跟在师傅身后的跟屁虫了。

    那个时候，自己自告奋勇要给师傅开火腿。

    “师傅，我来吧，让大师兄也搭把手”杜大厨赶紧说道。火腿中间有骨头，这可是体力活。

    师傅一把年纪了, 可干不来这个粗活。

    “好吧，你们年轻人来吧，可要小心，不要锯坏了。”王老先生不放心的嘱咐道。

    “师傅您放心吧，我那个东海大酒店，每年都要开上百个老火腿，万无一失, 绝对不会有问题的”大师兄赶紧保证道。

    黄莺和小姑娘们都赶紧拿出手机拍摄，开五百年的火腿, 她们还没见过呢。这要是传到网上，点击量绝对爆表。

    两外两个师兄，把火腿找好角度，按住。杜大厨和大师兄二人拿出专用工具，开始从中间，把火腿锯开。

    随着二人带着韵律的刺啦刺啦的声音，肉屑纷飞，不大一会，就把火腿据开了。

    两位负责固定的师兄，同时把火腿转过来，把截面对着众人。

    “哇！好漂亮啊”众人一阵惊呼。

    火腿外面黑了吧唧的，跟被火烧焦了一样, 难看死了。

    可是切开的截面上, 外面有半寸厚的从黑色到黄色的渐变色，然后, 里边都是鲜红的肉色，就跟新鲜的肉一个颜色，非常的漂亮, 脂肪也是纯白色，纹理有些像漂亮的木纹一般。

    一阵沁人心脾的香味，飘散出来，瞬间充满了整个屋子。

    这个老火腿是宣德皇帝时期做的，到了明末足足两百多年了。可不是今天中午在猴子那里吃的那个。

    而且这个是野猪肉做的，是着名的南阳大野猪。

    “太好闻了吧，我都流口水了耶！”黄琼娇呼道。

    王老，闭上眼睛，用鼻子慢慢的体会弥漫出来的问道。

    尽管他表情平静，但是，他颤动的眼睫毛，显示出他此时此刻的激动。

    这个香味，这个成色，这个纹理，都远远不是他少年是见过的那个老火腿能比得了的。

    这是极品。

    王老站起来，走到台边，亲手拿起锋利的寿司刀, 把他的几个弟子轰到一边去, 徒孙们更是赶紧往后退。

    没看到老爷子要亲手削皮吗。

    都把眼睛瞪得大大的，生怕哪一眼没看清楚。

    老爷子年纪大了，几十年没有给大家表演厨艺了。

    这可是难得的机会。

    黄莺和小姑娘们，赶紧拍摄，王老亲自动手，这可是几十年没有的场景了。一个个激动的喜上眉梢。

    王老平心静气，弯下腰，顺着肉丝的方向，快速的一刀下去，干净利索，毫不拖泥带水。

    一长条黑色的外皮被锋利的寿司刀削掉了。

    外皮像刨子推掉木皮一样，打起了卷。外侧是黑色树皮一样的粗糙表面，内侧是暗红色的肉质。

    王老看了看效果，开始加速，下手时轻时慢，根据手感和内部的纹理，一刀刀的下去。四面的外皮一层层的被切开。

    黄莺不解的问道：“王老为什么要一层层的削皮啊，直接一大块削掉不就行了吗。

    杜大厨小声的解释道：“这块火腿有五百年的历史，极其罕见，对我们做厨师的人来说，这是无比金贵的东西，多浪费一点都是犯罪。这种东西吃一块少一块。”

    “那把黑色的削掉不就可以了吗，为什么里边的还要削掉。”

    “你不知道，只要变色的都是发生了变质的，虽然也能吃，但是味道就不好了，会有哈喇味道。只要有一点没有剔除干净，就会把一锅菜的味道都毁了。所以必须小心的切割”

    “好可惜啊，你看削下来的外皮快一寸厚了，这个火腿的肉少了一半了”黄莺心疼的说道。

    “唉，没有办法啊，只有里边鲜红的部分才能吃”杜大厨也是看的眼皮直跳，这个老火腿要扔掉一半，他更心疼。

    “好了，我这把老骨头还行，哈哈哈”王老已经弄完了，老头很有成就感的笑道。

    徒子徒孙们，赶紧扶他坐下，递上毛巾擦汗。

    杜大厨接过厨刀，看着完美的如同艺术品的一块鲜红的火腿肉，看着师傅。看到王老点头，才小心的下刀，薄薄的切下一片，因为切的极薄，用筷子夹起来彷佛是透明的一般。

    杜大厨小声问道：“师傅，你老给品品”

    王老点点头，接过筷子，把肉片放进嘴里，细细的品尝了起来。

    王老先生沉默了一会，说道：“这个火腿，质量远远超过我少年时品尝过的那个一百五十年的老火腿，不论是肉质还是香味，都远远超过，可以肯定，时间绝对在两百年以上，至于多少年，我就不敢乱说了。”

    如果杨凡在这里，一定会震惊的五体投地，您老真是厉害，这都能吃出来，从朱瞻基道明末不就是两百多年吗。

    猴子赶紧掏出碳十